Termometry kuchenne do gastronomii

Jakie rodzaje termometrów kuchennych stosuje się w gastronomii

W profesjonalnych kuchniach używa się kilku typów termometrów. Termometry szpilkowe (sondowe) umożliwiają szybki pomiar temperatury wewnątrz potraw, np. mięsa lub ciasta. Modele elektroniczne z wyświetlaczem LCD zapewniają dokładny odczyt w kilka sekund. Termometry na podczerwień pozwalają mierzyć temperaturę bez kontaktu z powierzchnią, co sprawdza się przy potrawach gorących lub trudno dostępnych. W cukiernictwie stosuje się termometry do czekolady i karmelu, odporne na wysokie temperatury, natomiast w chłodniach i zamrażarkach – specjalne termometry chłodnicze.

Dlaczego warto stosować termometry kuchenne

Dokładna kontrola temperatury to klucz do perfekcyjnych potraw i bezpieczeństwa żywności. Termometry gastronomiczne pomagają uniknąć niedogotowania lub przypalenia dań, co ma znaczenie zarówno dla smaku, jak i dla zdrowia gości. Pozwalają też zachować standardy HACCP, wymagane w branży HoReCa. Dzięki nim można precyzyjnie określić moment osiągnięcia odpowiedniej temperatury smażenia, pieczenia czy schładzania, co przekłada się na powtarzalność efektów i oszczędność surowców.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze termometru kuchennego

Najważniejsze są zakres temperatur i dokładność pomiaru. Termometry cyfrowe oferują odczyt z dokładnością do 0,1°C, co jest niezbędne w profesjonalnej gastronomii. Warto wybrać model z funkcją automatycznego wyłączania, podświetlanym ekranem i sondą ze stali nierdzewnej. Przydatna może być również opcja pomiaru w różnych jednostkach (°C/°F). W przypadku kuchni o dużym obciążeniu najlepiej sprawdzają się termometry o szybkim czasie reakcji i odpornej obudowie, które można łatwo dezynfekować.

FAQ

Czy termometry kuchenne można używać do pomiaru temperatury oleju?
Tak, pod warunkiem że model ma zakres do co najmniej 250–300°C i sondę odporną na wysoką temperaturę.

Jak czyścić termometr sondowy po użyciu?
Po każdym pomiarze należy przetrzeć sondę wilgotną ściereczką lub środkiem dezynfekującym, unikając zanurzania elektroniki w wodzie.

Czy termometry bezdotykowe są dokładne?
Tak, pod warunkiem że pomiar odbywa się z odpowiedniej odległości i urządzenie jest regularnie kalibrowane.