Separatory tłuszczu do gastronomii

Jakie cechy mają separatory tłuszczu gastronomiczne

Separatory tłuszczu działają na zasadzie grawitacyjnego rozdzielania substancji – lżejsze od wody tłuszcze unoszą się na powierzchni, a zanieczyszczenia stałe opadają na dno. Urządzenia wykonuje się z tworzywa sztucznego, stali nierdzewnej lub polietylenu wysokiej gęstości (HDPE), odpornego na środki chemiczne i wysoką temperaturę. Występują modele wolnostojące, podzlewowe i podposadzkowe, a ich pojemność dobiera się w zależności od wydajności zmywarek i liczby stanowisk zlewozmywakowych. W niektórych separatorach stosuje się dodatkowo systemy automatycznego opróżniania lub alarmy poziomu tłuszczu.

Dlaczego warto stosować separatory tłuszczu

Zastosowanie separatora tłuszczu zapobiega zatykaniu rur i powstawaniu nieprzyjemnych zapachów w kuchni. Urządzenie zatrzymuje tłuszcze już na etapie odpływu, dzięki czemu woda trafiająca do kanalizacji jest czystsza, a konserwacja instalacji znacznie rzadsza. Separatory są wymagane przepisami sanitarnymi w obiektach gastronomicznych, a ich użytkowanie wpływa pozytywnie na środowisko, ograniczając ilość odpadów tłuszczowych. Stalowe i plastikowe modele są łatwe w czyszczeniu, szczelne i odporne na korozję.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze separatora tłuszczu

Najważniejsze są pojemność, wydajność i materiał wykonania. Separator powinien być dopasowany do ilości wytwarzanych ścieków oraz liczby urządzeń odprowadzających wodę. W małych kuchniach sprawdzają się modele podzlewowe, natomiast w dużych restauracjach – zbiorniki wolnostojące lub montowane pod posadzką. Warto zwrócić uwagę na obecność filtra osadów, łatwość czyszczenia i dostęp do pokrywy rewizyjnej. W pomieszczeniach o dużej wilgotności zaleca się modele ze stali nierdzewnej AISI 304.

FAQ

Czy separator tłuszczu jest obowiązkowy w gastronomii?
Tak, jego montaż jest wymagany przez przepisy sanitarne i ochrony środowiska w większości lokali gastronomicznych.

Jak często należy opróżniać separator tłuszczu?
Zazwyczaj co 1–2 tygodnie, w zależności od intensywności pracy kuchni. Niektóre modele mają wskaźnik napełnienia lub automatyczny system opróżniania.

Czy separator tłuszczu można zainstalować pod zlewem?
Tak, modele kompaktowe podzlewowe są przeznaczone właśnie do montażu w niewielkich kuchniach lub punktach gastronomicznych o ograniczonej przestrzeni.