Bemary grzewcze – niezastąpione w profesjonalnej gastronomii
W każdej profesjonalnej kuchni liczy się nie tylko sposób przygotowania potraw, ale także to, jak długo uda się utrzymać ich odpowiednią temperaturę. Zbyt szybłe wystudzenie dania może sprawić, że straci ono walory smakowe i wizualne. Dlatego właśnie w restauracjach, bufetach czy firmach cateringowych tak dużą rolę odgrywają bemary grzewcze – urządzenia, które pozwalają bezpiecznie i skutecznie podtrzymywać ciepło potraw przez długi czas.
Jak działa bemar grzewczy
Bemar to urządzenie, które wykorzystuje zjawisko kąpieli wodnej. W jego wnętrzu znajduje się pojemnik z wodą, podgrzewany za pomocą grzałek elektrycznych. Ciepło wytwarzane przez wodę rozprowadza się równomiernie po powierzchni pojemników GN z żywnością, dzięki czemu dania nie przypalają się ani nie wysychają. Taki sposób podgrzewania pozwala utrzymać stałą temperaturę i zapobiega gwałtownym zmianom, które mogłyby wpłynąć na jakość jedzenia.
W gastronomii stosuje się również bemary suche, w których element grzewczy działa bezpośrednio na dno pojemników. Tego rodzaju rozwiązanie sprawdza się tam, gdzie liczy się szybkość nagrzewania i łatwość czyszczenia urządzenia. W obu przypadkach obsługa sprowadza się do prostego ustawienia żądanej temperatury i kontroli poziomu wody w modelach wodnych.
Rodzaje bemarów i ich zastosowanie
Bemary można spotkać w wielu wariantach – od kompaktowych urządzeń stołowych po duże, stacjonarne konstrukcje z kilkoma niezależnymi komorami. Bemary jednokomorowe, takie jak modele Hendi GN 1/1, doskonale sprawdzają się w bufetach śniadaniowych, podczas obsługi konferencji czy w punktach samoobsługowych. Z kolei bemary wielokomorowe, np. oferowane przez Stalgast, pozwalają utrzymywać w tym samym czasie kilka potraw w różnych temperaturach, co jest nieocenione w restauracjach serwujących pełne zestawy dań.
Często wybieranym rozwiązaniem są również bemary z kranem spustowym, które ułatwiają opróżnianie wody po zakończeniu pracy urządzenia. W miejscach, gdzie liczy się mobilność – jak w cateringach i na imprezach plenerowych – sprawdzają się bemary jezdne, które można łatwo przestawić w dowolne miejsce.
Dlaczego warto zainwestować w bemar
Zastosowanie bemarów w gastronomii to nie tylko wygoda, ale i realne korzyści dla lokalu. Urządzenia te:
- pomagają zachować bezpieczeństwo żywności, utrzymując potrawy w zakresie temperatur powyżej 63°C,
- umożliwiają elegancką ekspozycję dań w bufecie,
- ograniczają straty wynikające z ponownego podgrzewania potraw,
- oszczędzają czas obsługi i energię, ponieważ dania utrzymywane są w stałej gotowości do wydania.
Nowoczesne bemary, takie jak modele Hendi z serii Kitchen Line, wykonane są ze stali nierdzewnej i wyposażone w precyzyjne regulatory temperatury, co przekłada się na trwałość oraz bezpieczeństwo użytkowania. W wersjach wielokomorowych, np. Stalgast 982256108, każda sekcja ma własne sterowanie, dzięki czemu można niezależnie regulować temperaturę poszczególnych potraw.
Jak dbać o bemar, by służył latami
Regularna konserwacja to podstawa długiej żywotności urządzenia. Po zakończonej pracy należy usunąć wodę (jeśli model tego wymaga), przetrzeć wnętrze suchą szmatką i pozostawić do wyschnięcia. Warto pamiętać, by nie używać agresywnych środków chemicznych – stal nierdzewna najdłużej zachowuje blask przy czyszczeniu łagodnymi detergentami. Kluczowe jest także regularne sprawdzanie stanu uszczelek, kabli i kranu spustowego.
Podsumowanie
Bemary grzewcze to jedno z tych urządzeń, które – choć niepozorne – mają ogromny wpływ na sprawną pracę kuchni i jakość serwowanych potraw. Dzięki nim dania zachowują idealną temperaturę, aromat i świeżość, a goście mogą cieszyć się posiłkiem dokładnie takim, jakim zamierzył szef kuchni.
W ofercie MyGastro.pl dostępne są różne modele bemarów – od kompaktowych, stołowych konstrukcji Hendi po profesjonalne urządzenia wielokomorowe Stalgast. Wybierając odpowiedni bemar, inwestujesz nie tylko w komfort pracy, ale przede wszystkim w jakość serwowanych potraw. Sprawdź ofertę w sklepie MyGastro.pl i znajdź model dopasowany do potrzeb Twojego lokalu.